黄色ブドウ球菌（細菌）[Staphylococcus aureus]

症状は？

東京都健康安全研究センター提供
細菌は直径約1.0μm

食後1～6時間で、吐き気、おう吐、腹痛などをおこします。

下痢をおこすこともありますが、発熱はありません。

原因になりやすい食品は？

この菌はヒトの皮膚、鼻や口の中、傷口、髪の毛などにいるので、加熱後に手作業を行う食品が原因になります。具体的には、おにぎり、いなりずし、巻きずし、弁当、調理パンなどがあります。

菌は熱に弱いですが、菌が作る毒素は熱に強いので、一度毒素ができてしまうと、加熱しても食中毒は防げません。

予防のポイントは？

• 手にケガをしているときは、調理しないようにしましょう。とはいえ、他に調理できる人がいないなら、手袋をしたり、傷が食品に直接ふれることのないよう十分注意しましょう。
• 調理前は、よく手を洗いましょう。
• 食品は冷蔵庫に入れて、菌が増えないようにしましょう。
• 髪の毛やつばが食品に入らないように気を付けましょう。
• おにぎりを握るときにラップを使うと菌が付きにくく衛生的です。